Hygienic Design Conference : concevoir la sécurité dans le secteur alimentaire

L’ingénieur De Benedetto a ouvert la conférence avec une présentation sur l’état de l’art et l’évolution de la législation sur la sécurité des machines industrielles.

Après une analyse approfondie des principales normes, telles que l’EN 1672-2 et l’EN ISO 14159, De Benedetto a expliqué comment l’Évaluation des Risques, suivant la méthodologie de l’EN ISO 12100, s’applique aux secteurs alimentaire, chimique et pharmaceutique afin de garantir que les équipements répondent aux normes de sécurité les plus strictes.

Ensuite, Giampaolo Betta a mis en avant les risques microbiologiques pour les consommateurs et les opérateurs du secteur alimentaire, en analysant les données récentes du RASFF sur les contaminations par des agents pathogènes. Betta a souligné l'importance du design hygiénique (Hygienic Design) pour prévenir la croissance de micro-organismes dans les environnements de production alimentaire et a noté que le concept de Hygienic Design est officiellement reconnu et valorisé par des institutions de référence telles que l'EFSA, le GFSI et l’EHEDG.

Andrea Tanzini a ouvert la deuxième partie de la conférence avec une analyse approfondie du rôle de la robotique dans le secteur alimentaire. Il a démontré comment l’automatisation robotique peut réduire les risques de contamination, améliorer la sécurité des opérateurs et augmenter la productivité. Conçus pour des environnements facilement nettoyables et compatibles avec les détergents et les désinfectants, les robots hygiéniques de dernière génération relèvent les défis du secteur alimentaire en offrant des solutions hautement spécialisées.

Gabriele Mastrandrea a introduit les références normatives concernant les Protections grillagées industrielles, qui doivent être conçues et fabriquées selon la norme EN ISO 14120, tandis que le secteur alimentaire est également régi par l’EN ISO 14159 concernant les exigences d’hygiène. Mastrandrea a approfondi cette norme, en illustrant les spécificités d’une Protection hygiénique et en précisant que l'utilisation de composants en acier inoxydable seul ne suffit pas à répondre aux exigences de propreté.

En soulignant les principales caractéristiques — surface de contact réduite avec le sol, inspectabilité des composants et minimisation des surfaces horizontales — Mastrandrea a démontré comment une Protection grillagée pour les environnements alimentaires répond simultanément aux besoins de sécurité et d’hygiène. La sélection des protections doit toujours être précédée d'une analyse des risques réalisée selon l’EN ISO 12100.

Pour conclure la session, Andrea Grassi a exposé les principaux défis liés au design hygiénique des dispositifs de commutation de sécurité. Grassi a expliqué les meilleures pratiques pour intégrer les systèmes de verrouillage dans les environnements de l’industrie alimentaire, en soulignant que ces composants présentent souvent des difficultés en termes de principes de design hygiénique. Lorsqu'il n'est pas possible d'éliminer ces limitations, des solutions alternatives comme l'optimisation du composant ou l'utilisation de barrières optiques sont essentielles.

Au cours de la session de clôture, les participants ont eu l'occasion d’échanger directement avec les intervenants, favorisant un échange animé d’idées, d’expériences et de solutions pratiques. Ce moment informel mais précieux a permis d’approfondir les sujets abordés et de créer de nouvelles connexions dans le secteur, enrichissant l'événement de perspectives inédites.